Produkcja wina, zwana również winifikacją, polega na tworzeniu wina poprzez wybór owoców, ich fermentację w alkohol oraz butelkowanie gotowego płynu. Historia produkcji wina sięga tysiącleci.
Produkcja wina to świadomy, dojrzały i odważny wybór stylu życia. Cosimo Lezzi, ogarnięty pasją odziedziczoną po ojcu Leonardo i wspierany przez jego umiejętności w zakresie przedsiębiorczości, rozpoczął działalność zaczynając od zupełnie innych sektorów, takich jak budownictwo, z firmami działającymi w branży drogowej i wodnej. Następnie w 2002 roku wraz z palarnią „Mokaroma Caffè” poszerzył swoje horyzonty, wkraczając na nową ścieżkę w sektorze spożywczym.
W późniejszych latach, we współpracy z Francesco Ruggio z Cantine Ruggio, stworzył winnicę Lezzi, która z własnych różnych odmian winogron produkuje linie win cenionych na całym świecie. Ścieżka Cosimo jest teraz wspierana przez ważny wkład dwójki z trojga dzieci, które po ukończeniu studiów uniwersyteckich z entuzjazmem dołączyły do personelu firmy. Wraz ze swoim przyjacielem z dzieciństwa Francesco Ruggio, pewni swoich umiejętności oraz darzący się wzajemnym zaufaniem i przyjaźnią, stworzyli ambitny projekt, który skupia się na zaangażowaniu, z jakim powstają dziś ich wina.
Aktualnie winnica Lezzi obejmuje około 50 hektarów ziemi w rejonie Salento, położonych na ziemiach Novoli, Carmiano, Copertino i Salice Salentino, które dają początek produktom wysokiej jakości, ściśle związanym z tradycjami terytorialnymi, z produkcją około 2 milionów butelek rocznie.