Produkcja wina, zwana również winifikacją, polega na tworzeniu wina poprzez wybór owoców, ich fermentację w alkohol oraz butelkowanie gotowego płynu. Historia produkcji wina sięga tysiącleci.
Winnica, położona w Montespertoli, w sercu Chianti Classico, szczyci się bujnymi wzgórzami i bogatą przeszłością. Otoczona willami i zamkami, historia tej krainy jest tak bogata jak gleba, która od wieków rodzi obfite winogrona. Tutaj rozpoczyna się proces produkcji naszych win, a każda butelka jest przygotowywana tak, aby zapewnić autentyczny aromat i smak. Wszystkie sześć win z tej butikowej kolekcji posiada certyfikaty organiczne USDA i ICEA, nie zawiera produktów syntetycznych ani dodatków oraz posiada wyróżnienia DOCG, DOC lub IGT. Aby zachować prawdziwy charakter Chianti, producent koncentruje się na kluczowych odmianach winogron: Sangiovese, Canaiolo, Cabernet, Colorino i Trebbiano.
Zaangażowanie producenta w utrzymanie reputacji Chianti jako najwyższej jakości win pozostaje niezachwiane. Honoruje on lokalne tradycje, od sadzenia, przez zbiory, aż po butelkowanie. Zrównoważony rozwój i różnorodność biologiczną potwierdzają regularne audyty i uznanie prestiżowymi nagrodami. Od końca XIX wieku Casa Ceccatelli jest zakorzeniona w tradycjach rodzinnych i dziedzictwie rolniczym. Zaczynali jako dzierżawcy w Barberino del Mugello, mieście położonym 30 km na północ od Florencji. Dziedzictwo winnicy odzwierciedla silną więź między ziemią a rodziną Ceccatelli, w połączeniu z miłością do produkcji wina. Później rodzina osiedliła się w Greve in Chianti i zaczęła dzielić się swoimi bogatymi tradycjami z pasjonatami jedzenia i wina. Ceccatelli kierują się podstawową filozofią – uprawą ziemi i wytwarzaniem win, które oddają jej charakter, co odbija się echem przez pokolenia jako świadectwo zaangażowania w doskonałość.
Casa Ceccatelli posiada certyfikat ekologiczny od 2009 roku, potwierdzający priorytetowe traktowanie dobra winnicy, gaju oliwnego i otaczającego środowiska. Aktywne działania dotyczą procesu od winorośli po gotowy produkt – stosowania preparatów biodynamiczne i przestrzegania metod rolnictwa organicznego zatwierdzonych przez ICEA i Europę.
Każdy produkt wykonany w Casa Ceccatelli posiada certyfikaty organiczne USDA i europejskie ICEA, potwierdzające przestrzeganie zatwierdzonych metod rolnictwa ekologicznego. Producent ściśle unika stosowania środków chemicznych, produktów syntetycznych, dodatków i stabilizatorów zarówno na polach, jak i w piwnicach.
Stosowanie metod biodynamicznych w naturalny sposób odżywia glebę i wzmacnia uprawy, co zostało wykazane w corocznych audytach i odzwierciedla zaangażowanie rodziny Ceccatelli w świadomą ekologicznie przyszłość. Kolekcja wyłącznie organicznych win stworzona została na cześć sprawdzonych tradycji uprawy winorośli i winiarstwa Chianti. Winnica chroni naturalną różnorodność biologiczną gleby i promuje równowagę ekologiczną, gwarantując winogrona pełne charakteru i smaku.
